1、螺桿式冷水機中(zhong)產(chan)生異(yi)味(wei)的原因

　　所謂異(yi)味，即(ji)螺(luo)桿(gan)式(shi)(shi)冷(leng)水機中的(de)(de)烹飪原料(liao)及食物在外界(jie)因素的(de)(de)影響下，通過物理化學的(de)(de)變化，產生(sheng)一(yi)種(zhong)(zhong)不(bu)正常的(de)(de)氣(qi)味，天長日久，這種(zhong)(zhong)氣(qi)味就(jiu)粘附于(yu)螺(luo)桿(gan)式(shi)(shi)冷(leng)水機的(de)(de)墻壁、頂棚(peng)以及設(she)備和工(gong)具上(shang)。螺(luo)桿(gan)式(shi)(shi)冷(leng)水機中產生(sheng)異(yi)味，一(yi)般說來有(you)以下幾個方(fang)面的(de)(de)原因：螺(luo)桿(gan)式(shi)(shi)冷(leng)水機在未進(jin)食品(pin)前就(jiu)有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)異(yi)味存(cun)在。入螺(luo)桿(gan)式(shi)(shi)冷(leng)水機前食品(pin)就(jiu)有(you)腐敗變質現象，如變質的(de)(de)蛋(dan)、肉、魚(yu)等。

　　存放(fang)過魚的螺(luo)(luo)(luo)桿(gan)式(shi)(shi)冷(leng)(leng)(leng)水(shui)(shui)機(ji)，未(wei)經清洗(xi)即(ji)(ji)存放(fang)肉、蛋、或水(shui)(shui)果蔬菜等(deng)食(shi)(shi)品(pin)，致使(shi)氣(qi)味(wei)(wei)感染而變質(zhi)。螺(luo)(luo)(luo)桿(gan)式(shi)(shi)冷(leng)(leng)(leng)水(shui)(shui)機(ji)通風不(bu)暢(chang)，溫、濕度(du)(du)過大，致使(shi)霉(mei)菌大量繁殖，產(chan)生(sheng)霉(mei)氣(qi)味(wei)(wei)。螺(luo)(luo)(luo)桿(gan)式(shi)(shi)冷(leng)(leng)(leng)水(shui)(shui)機(ji)制冷(leng)(leng)(leng)管道的泄漏，制冷(leng)(leng)(leng)劑（氨(an)）侵蝕到食(shi)(shi)品(pin)中導(dao)致異味(wei)(wei)產(chan)生(sheng)。螺(luo)(luo)(luo)桿(gan)式(shi)(shi)冷(leng)(leng)(leng)水(shui)(shui)機(ji)中溫度(du)(du)不(bu)下降，致使(shi)肉品(pin)變質(zhi)腐壞產(chan)生(sheng)腐敗(bai)味(wei)(wei)。這種情況多發生(sheng)在鮮肉未(wei)凍(dong)結、凍(dong)透即(ji)(ji)轉庫(ku)貯(zhu)藏。不(bu)同氣(qi)味(wei)(wei)的食(shi)(shi)品(pin)存在一個螺(luo)(luo)(luo)桿(gan)式(shi)(shi)冷(leng)(leng)(leng)水(shui)(shui)機(ji)庫(ku)房內(nei)，導(dao)致食(shi)(shi)品(pin)串味(wei)(wei)互相感染。

　　2、防止(zhi)螺桿式(shi)冷(leng)水(shui)機(ji)異味(wei)產生的(de)(de)方(fang)法入(ru)螺桿式(shi)冷(leng)水(shui)機(ji)冷(leng)藏的(de)(de)食品，必須(xu)(xu)經過(guo)檢驗，沒有(you)變(bian)質(zhi)的(de)(de)方(fang)可入(ru)庫存放。螺桿式(shi)冷(leng)水(shui)機(ji)庫房(fang)在進貨前不得有(you)異味(wei)存在。若有(you)異味(wei)，必須(xu)(xu)經過(guo)技術處理，排除異味(wei)后方(fang)可使(shi)用。

　　平常要加強冷(leng)藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防(fang)止(zhi)因(yin)此砸壞管路，造成制冷(leng)劑外泄。食(shi)品在冷(leng)加工(gong)過(guo)程(cheng)中，必須使(shi)螺(luo)(luo)桿(gan)(gan)式冷(leng)水(shui)機(ji)庫(ku)房(fang)保持一定的溫度(du)，不得將(jiang)凍(dong)制食(shi)品進行(xing)轉庫(ku)或存放(fang)。若螺(luo)(luo)桿(gan)(gan)式冷(leng)水(shui)機(ji)庫(ku)房(fang)溫度(du)降不下來(lai)，應查(cha)找原(yuan)因(yin)，待排除(chu)后再(zai)行(xing)食(shi)品加工(gong)。螺(luo)(luo)桿(gan)(gan)式冷(leng)水(shui)機(ji)內不得混(hun)合存放(fang)互相感(gan)染的食(shi)品。

       該頁面是主要頁面：<link rel="canonical" href="//pingfan1994.cn">